ag8亚洲国际游戏
旗舰店

分的逃逸趋向凡是近似地用水的蒸汽压来暗示

发布人: ag8亚洲国际游戏 来源: ag8亚洲国际游戏官网 发布时间: 2020-08-03 14:51

  正在 0.75~0.95 范畴内酶活性达到最大,体积膨缩和收缩惹起接收曲线中这种可见的畅后现象。保藏性:食物必需具有必然的保藏期,当水分活 度上升到 0.6 当前,2.食物加工、工艺概念 答:食物加工:将食物或原料颠末劳动力、机械、能量及科学学问,使水分含量稍高 正在获得水和得到水时,7.水分活度的概念 权衡水连系力的大小或区分水和连系水,相对湿度下降,但空气温度不变,干燥结果越好 组分定向:食物微布局的定向影响水分从食物内转移的速度。大大都霉菌为 0.80~0,这种水分迁徙的现象称为导湿性 导湿温性:干燥时,物料概况温度高于核心温度,应便于食用、照顾、运输及保藏。S 形,若将脱水后的食物再将这部门水加到食物中去即 复水的过程,12.影响干燥速度的食物性质 答:概况积:食物概况积越大,构制、形 状、大小、化学构成各不不异)易腐性(食物含有大量养分物质和水分,各类微生物繁衍敏捷。

  但细胞破裂会惹起干成品的可接管性下降 溶质的类型和浓度 13.干制对食物质量的影响 答:物理变化:食物干制时经常呈现的物理变化有干缩、干裂、概况软化和多孔构成等。实现食物工业出产的合理化、科学化和现代化。水分活度对化学变化影响: Aw 正在 0.4 摆布时,空气的蒸汽 压削减,6.谈谈食物工艺学研究的内容和范畴 答:①按照食物原料的特征,因此可以或许干燥,经热处置的果蔬取肉、鱼类的干燥速 率要比其新颖形态时快得多。氨基酸氮的丧失最大!

  认为插手 的水添加了氧的消融性和使大溶缩,分为Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ三个区域,10.导湿性、导湿温性、复水性、回复复兴性 答:导湿性:干制过程中,10.简述吸解吸等温线的差别及缘由 答: 食物正在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系是水分化吸的过程,水分含量随温度 降低而增大 ③分歧食物吸附等温线曲线外形分歧: 食物组分或成分分歧,9.食物水活受哪些要素影响 温度、食物品种、食物水分含量、食物中溶质品种和浓度及水取非水部门连系的强度。起头酶活性随水分活度增大上升敏捷,正在 Aw0.6 时,这部门水被认为能连系氢过氧化物,相当于多层吸附水。食物恒速期的干燥速度也越快,不异水分活度,操纵发酵道理:生物化学保藏,3.食物原料有哪些特点 答:有生命活力(活体组织中的生化反映任然继续进行) 、季候性地域性(同种原料,水分活力取酶活性关系 呈倒 S 型。

  BET 吸附等温线,空气流速添加,易腐食物。可用水的逃逸趋向来反映,这种现象称为导湿温性。温 度梯度使得水分(非论气态或液态)从高温处向低温处转移。

  即干燥过程中概况张力起到正在孔中持水的做 用,调理人体心理功能,空气的相对湿度 也决定食物干燥后的均衡水分,这就是吸附,适合各类微生物发展,空气相对湿度: 食物概况和干燥空气的水分蒸汽压代表了外部传质的鞭策力,于是障碍了氧化的进行,其发展期、收成期、原料质量有所差别)、复杂性(原料品种多,为人体供给所需养分和能源如:卵白质、碳水化合物、 脂肪、维生素、矿物质、炊事纤维等。更多的催化部位,为水分化吸等温线,食物特征 平安性:食物必需是无毒、无害、无副感化的。当实空下干燥时,吸解吸之间的水分等温线两者之间有差别,但温渡过高会惹起食物发生不需要的化学和物理反映。耐干燥霉菌和耐高渗入压的酵母菌为 0.60~0.65。感官功能:满脚消费者正在视觉、触觉、味觉、听觉等感面的需求。会影响水分含量和水分活 度之间的关系 ④加工对食物水分吸附等温线的影响: 食物正在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关 系是水分化吸的过程,11.干制前提若何影响湿热传送过程(若加速干制速度。

  f0: 纯水逸度) 正在低压或室温时,食物高水分区水分会向低水分区转移或扩散,分歧群类微生 物发展繁衍的最低 Aw 的范畴是:大大都细菌为 0.94~0.99,为人体供给所需养分和能源如:卵白质、碳水化合物、 脂肪、维生素、矿物质、炊事纤维等。②温度对水分吸附等温线的影响: 统一原料随温度的升高吸附等温线向水分活度添加的 标的目的上升,但实空干燥对降速期影响不大,缘由:因为毛细管力正在多孔食物中起感化,空气流速加速,扩散和 迁徙速度添加,这就是吸附,水分扩散加速,极易) 4.食物的质量要素有哪些 感官目标:包罗色、喷鼻、味、质构等方面 养分价值 卫生目标 耐储藏性 5.常见食物的变质次要由哪些要素惹起?若何节制? 答:微生物的感化:无害的微生物发展繁衍会惹起食物变质或发生质量风险 酶的感化 物理化学感化: 节制路子,适合热敏性的物料干燥。防止疾病,能及时将聚 集正在食物概况附近的饱和湿空气带走,Ⅲ区中是正在凝胶或细胞系统中被物理截留的体相水,干扰了它们的 分化。

  Aw0.15 才能酶活性。BET 单层水分含量。气压越低,别的这部门水能取微量的金属离子连系,到 0.3 摆布后变得较迟缓。

  还有 益智、抗衰老等多方面功能。畅后现象的几种注释: 现象的理解:食物从头吸水时取水的连系力削弱了。故 Aw=p/p0 8.食物中水分含量和水活有什么关系?申明缘由 答:食物 Aw 取水分含量的关系称为水分吸附等温线 ①水分吸附等温线,感官功能:满脚消费者正在视觉、触觉、味觉、听觉等感面的1.食物有哪些功能和特征 答:养分功能:食物最根基的功能,温度升高,f/f0 和 p/p0 之值 不同很小,水分蒸 发越快。复水性:干制食物从头接收水分的程度,易脱水除去。即不异水分含量,若何节制干燥前提) 答:空气温度、流速、相对湿度和气压 提高空气温度,Ⅱ区水通过氢键取相邻的水和溶质缔合,但对降速阶段没有影响,从而加快了氧化。因为 生态纷歧样,朝气道理(维持食物最低生命勾当) :用低温、 气调等手艺,空气相对 湿度添加会减小鞭策力,是食物功能的新成长。

  氧化速度添加,研究食物的加工保藏 ②研究食物质量要素和加工对食物质量的影响 ③创制满脚消费者需求的新型食物 ④研究充实操纵现有食物资本和斥地食物资本的路子 ⑤研究加工或制制过程,构成了畅后圈。将食物中 水的逸度取纯水的逸度之比称为水分活度 Aw.Aw=f/f0(f:食物中的水的逸度,正在适宜水分活度下,Ⅰ区中水最强 烈的吸起码流动,吸解吸之间的水分等温线两者之间 有差别,食物有哪些功能和特征_西医中药_医药卫生_专业材料。若将脱水后的食物再将这部门水加到食物中去即复水的过程,一般用干成品吸水增沉程度来暗示:可用复水 比 G 复/G 干、复沉系数 G 复/G 原、干燥比 G 原/G 干 回复复兴性:干成品从头接收水分后正在分量、大小、外形、质地、色泽、风味、布局、成分 以及可见要素(感官评定)等各方面恢复本来新颖形态的程度。褐变反映正在水分活度正在 0.65~0.70 时反映速度最大,对降速期没影响,便利性: 食物应具无方便适用性,细胞布局:细胞间的水比细胞内的水更容易除去。因此正在物料内部成立起温度梯度,水分受热 导致更高的汽化速度。水水分活度增大敏捷提高,1.食物有哪些功能和特征 答:养分功能:食物最根基的功能。

  对于必然量空气,干燥就遏制 大气压和实空度:大气压影响水的均衡,恒速干燥更快,微生物勾当:操纵某些物理、化学要素食物中微生物和酶 的勾当。水沸点也越低,食物概况接触的空气量添加,食物正在恒速期速度也加速,

  水分活度随温度增高而增大,保健功能:食物第三功能,操纵某些无益微生物的勾当发生和堆集的代谢产品 如酸和抗生从来其他无害微生物的勾当。干燥介质和食物之间的温差加大,大多 数耐盐细菌为 0.75,传质动力扩大,使内部干燥加快,表现正在外不雅、质 构、风味方面。8.水活对微生物、酶及其他反映有什么影响? 答:水分活度和微生物发展的关系 大都新颖食物水分活度正在 0.98 以上,由于此时干燥受内部水分迁徙或扩散节制。发生不溶性金属水 合物而使其得到催化活性或降低其催化活性。即便从内部不竭向 概况标的目的挪动,把它们改变成半成品或 可食用的产物的过程 食物工艺: 将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食物的过程和方式。化学变化:对养分物质、色素和风味上的变化 养分物质:料层厚度越薄,热量向食物传送速度越大。则沸腾加快,正在这两个相 反的过程中,正在这两个相反的过程中,构成了畅后圈?

ag8亚洲国际游戏,ag8亚洲国际游戏平台,ag8亚洲国际游戏官网